Drink hem nu of bewaar hem tot 10 jaar. Decanteren is niet nodig, maar je kunt hem het beste een half uur voor het serveren openen. Clau de Nell is een biodynamisch wijnhuis in de Loirevallei dat in 2008 werd gekocht door Anne-Claude Leflaive en haar man Christian Jacques. Sindsdien is het landgoed gerenoveerd, zijn de wijngaarden uitgebreid en heeft Sylvain Potain de leiding overgenomen. Het bedrijf concentreert zijn productie op lokale druivensoorten, de werkzaamheden in de wijngaard en in de kelder volgen de aanwijzingen en ritmes van de biodynamische kalender en minimale ingrepen. De Chenin Blanc druiven, biologisch-dynamisch geteeld, worden voorzichtig in hele trossen geperst. De wijnbereiding vindt plaats met natuurlijke gisten volgens de biodynamische kalender en de afgewerkte wijn rijpt vervolgens ongeveer een jaar in gebruikte Bourgondische vaten en nog eens 6 maanden in vaten, altijd in de kelders die in de tufsteen zijn uitgegraven. De wijn heeft een schitterende kleur met gouden tinten. De neus is intens, elegant en fris met fascinerende aroma’s van rijp steenfruit en banaan, gekookte appel en mediterrane kruiden, en enkele hints van gebak. In de mond is hij zacht, fluweelachtig en fruitig met een lange en licht citrusachtige afdronk. Het is een wijn met een sensueel karakter die goed past bij zeevruchten, carpaccio van sint-jakobsschelpen of witte asperges geserveerd met hollandaisesaus.
