Tot 10 jaar te bewaren. Het domaine van de familie Audoin wordt door Wine Advocate beschouwd als “Marsannay referentiepunt” dankzij de visie van Charles Audoin die in de jaren zeventig begon met het bottelen en verkopen van wijnen onder zijn naam. Charles bouwde het bescheiden domein van 2,5 hectare uit tot 14 hectare, die allemaal biologisch worden verbouwd en veel van Marsannay’s top crus omvatten. Tegenwoordig wordt het domein gerund door zijn zoon Cyril, die de vijfde generatie van de familie is die hier druiven teelt.Champ Salomon heeft een speciale betekenis voor de familie omdat het in 1945 werd aangeplant door Cyril’s grootvader en de neiging heeft om rijke expressies van Pinot Noir te produceren. De wijnen worden allemaal gebotteld zonder filtering en fining om het natuurlijke karakter van het terroir en de druivensoort te laten doorschijnen. Op de neus domineren rijpe frambozen, kersen en pruimen met ondertonen van bramen, kruiden en gebakken aarde. De eerste slok onthult een heldere uitbarsting van rode fruitsmaken die lang op de tong blijven hangen, samen met fijne tannines, een goed gebouwde structuur en een heldere zuurgraad op de afdronk. Het evenwichtige en verfijnde smaakprofiel maakt hem een uitstekende keuze om te serveren bij vleeswaren of gerijpte harde kazen, maar ook bij rijke vleesstoofpotten, gebraden eend of wild zoals wild.
