Domaine Tollot-Beaut Chorey les Beaune 2021

Kan tot 12 jaar bewaard worden. De kelder van Tollot-Beaut is ongeveer 250 jaar oud, en het domaine zelf dateert van eind jaren 1880, toen François Tollot voor het eerst wijnstokken aanplantte in Chorey-lès-Beaune. Een paar generaties later werd de familie een van de eersten in de Côte d’Or die hun eigen wijnen onder hun naam gingen bottelen en naar de VS exporteerden. Tegenwoordig is het domein nog steeds eigendom van de familie Tollot, en wordt het geleid door de neven Nathalie, Jean-Paul en Olivier. De familie bezit in totaal 24 hectare in Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Beaune en Aloxe-Corton en maakt een breed scala aan wijnen, van entry-level Bourgogne tot Grand Cru. Hun klassieke Chorey-lès-Beaune komt van drie geselecteerde percelen die allemaal biologisch worden bewerkt en aangeplant op kalk-, grind- en kleibodems. Elk perceel geeft verschillende kenmerken, waarbij het eerste perceel aan de zuidkant van het dorp meer geparfumeerd fruit geeft dat meestal eerder wordt geoogst. Op het tweede perceel aan de noordkant is het fruit meestal donkerder en rijker met meer tannines, en het derde in het centrum van het dorp geeft kleine hoeveelheden zeer geconcentreerd fruit. Het resultaat is een complexe, veelgelaagde Bourgogne met een subtiele invloed van eikenhout om de schittering van het terroir te laten doorschijnen.