Fasoli Gino Calle Merlot 2017

Maximaal 5 jaar in de koelkast. Decanteren voor het serveren is niet nodig.Deze prachtige Merlot wordt zorgvuldig gemaakt door de familie Fasoli die al vier generaties lang wijn maakt in deze hoek van de Illasi vallei, ten oosten van Verona. Hun verhaal begon in 1925 toen Amadio Fasoli een fruit- en groentebedrijf begon waar hij ook wijn maakte om te verkopen aan plaatselijke bars. Tegenwoordig is het wijnhuis eigendom van Amadio’s kleinzonen en achterkleinzonen, die hun wijnstokken liefdevol bewerken volgens de principes van biodynamische en biologische landbouw.Calle is de naam van de wijngaard waar de Merlot-druiven voor deze wijn worden verbouwd, en het was de eerste wijngaard van de familie die biodynamisch werd verbouwd. Elk jaar worden de druiven zorgvuldig met de hand geoogst en vervolgens aan netten gehangen om 80 dagen te rijpen. Deze traditionele appassimento-techniek zorgt voor een rijke, smaakvolle wijn die vervolgens tot 18 maanden in eikenhouten vaten rijpt.In de neus komen leer, truffel en geplette wilde bessen naar voren, terwijl het gehemelte fluweelzacht is met een volle, stevige body en geconcentreerde aroma’s van sultana’s, zoethout en kersenjam. Deze karaktervolle wijn is een uitstekende keuze bij stevige gerechten als rundvlees bourguignon of verse pasta geserveerd in een rijke ragù-saus.