Drink hem nu of bewaar hem tot 15 jaar. Decanteren is niet nodig, maar je kunt hem het beste een half uur voor het serveren openen. Gelegen in Montlouis-sur-Loire, in het hart van de appellatie Touraine, heeft Domaine François Chidaine meer dan 40 hectare wijngaarden die sinds 1992 biologisch en sinds 1999 biologisch-dynamisch worden bewerkt. Het werk in de wijngaard wordt beheerd met het grootste respect voor de natuur en het terroir. Tussen de rijen worden aaltjes of granen gezaaid en de opbrengsten zijn laag. Chenin Blanc, plaatselijk Pineau de Loire genoemd, is de meest verbouwde druivensoort en beslaat ongeveer 70% van de wijngaarden van het domein. De andere wijnstokken zijn Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Grolleau, Cabernet Franc en Côt. De Chenin Blanc druiven worden handmatig geselecteerd en geoogst van ongeveer 60 jaar oude wijnstokken, biologisch-dynamisch beheerd en geplant op kleigrond met grove elementen van vuursteen en een ondergrond van witte kalksteenrots. De gisting vindt plaats met inheemse gisten in 620-liter vaten, de zogenaamde demi-muid. De wijn wordt vervolgens geraffineerd op de droesem. Francois Chidaine Montlouis Clos du Breuil Sec is een droge witte wijn met een fris, mineraal aromatisch profiel en tonen van citrus en witte bloemen. In de mond is hij levendig en sappig, bloemig en fruitig. De zuurgraad is verfrissend en goed in balans. De afdronk herinnert aan een aangename minerale noot. Het is perfect als aperitief en uitstekend geserveerd met zeevruchten en witte vis.
