Drink hem nu of bewaar hem tot 10 jaar. Decanteren is niet nodig, maar je kunt hem het beste een half uur voor het serveren openen. Marjan Simčič is een biologisch familiebedrijf in het Sloveense Collio (Brda). De wijngaarden strekken zich uit tussen Slovenië en Italië. Marjan, een afstammeling van Jozef die het bedrijf in 1860 oprichtte, produceert hier wijnen van uitstekende kwaliteit dankzij de typische bodems van deze heuvels en nauwgezet (en meestal handmatig) werk in de wijngaard en kelder. De Chardonnay druiven worden handmatig geselecteerd en geoogst van ongeveer 40 jaar oude wijnstokken, biologisch geteeld en gelegen op de kalkstenen heuvels van Collio, die op het zuidoosten liggen. Na de oogst vindt spontane gisting plaats in eikenhouten vaten met maceratie op de schillen. De afgewerkte wijn blijft vervolgens ongeveer 2 jaar in grote eikenhouten vaten (30% nieuw) en daarna nog eens 4 maanden in de fles. Opoka Chardonnay heeft een intens goudgele kleur met reflecties die neigen naar amber. De neus is rijk en intens, rijp en geurig met aroma’s van gedroogd fruit en honing, gesmolten boter en zoete specerijen. Er zijn ook minerale hints die terugkomen in de mond. Het is een krachtige en fluweelzachte wijn met goede zuren en een duidelijke hartige toets. Hij is fris en aanhoudend. Uitstekend bij risotto met paddenstoelen, wit vlees en kazen van gemiddelde leeftijd.
