Tot 15 jaar bewaren. Maximaal een uur decanteren voor het serveren. Domaine Nicolas Rossignol is opgericht in 1997, door de man met dezelfde naam. De familie Rossignol is een zeer lange lijn van wijnmakers, en Nicolas vervult zijn familiale plicht met de grootste zorg. Hij is een van de velen die overgaan op biologisch-dynamische landbouw, dus met alles (inclusief de cyclus van de maan) wordt rekening gehouden bij het maken van zijn elegante, gedetailleerde wijnen. Deze fles is geoogst van vijf verschillende percelen met wijnstokken van 10 tot 60 jaar oud, onder de Premier Crus van “Chevret” en “Clos Des Angles”. Vier liggen onderaan de heuvel, op kleiachtige grond, terwijl het resterende vijfde deel van de druiven afkomstig is van witte bodems op grotere hoogte. Het bouquet is precies en royaal gekruid, met geparfumeerde tonen van framboos, rijpe pruim, lavendel en viooltjes. In de mond heeft hij een krachtig, levendig karakter, met scherpe zuren, fijne tannines en een onderliggende mineraliteit. Let op een fruitige kern van vlezige pruimen, wilde bessen, chocolade en aarde. Op de weelderige afdronk onthullen zich kruidige hints van witte peper. Dit is een uitstekend voorbeeld van de dichte Volnay-stijl en moet worden gedronken bij een rijk gevogelte of een aardse paddenstoelenrisotto.
