Drink hem nu of bewaar hem tot 20 jaar. Het wordt aanbevolen om de wijn een uur te decanteren. Nicolas Rossignol wordt beschouwd als een rijzende ster in de Bourgogne. Hij is de vijfde generatie van een familie van wijnmakers en begon zijn carrière op het familielandgoed Domaine. Rossignol-Jeanniard. Na verschillende ervaringen in Frankrijk en in het buitenland besloot hij in 1997 om 3 hectare wijngaard te kopen en zijn eigen wijnmakerij op te richten. Vandaag de dag strekt het domein zich uit over 17 hectare, bewerkt volgens biodynamisch geïnspireerde principes. De Premier Cru En Chevret heeft een strategische ligging, gezien de nabijheid van Les Caillerets, de beroemdste Premier Cru van Volnay. Hier genieten de Pinot Noir wijnstokken, tussen de 40 en 60 jaar oud, van een verbazingwekkend terroir met mergelkalksteen bodems met kiezels die drainage bevorderen, en een zachte helling. De druiven worden met de hand geselecteerd en geoogst. De vinificatie gebeurt traditioneel en de wijn rijpt ongeveer 20 maanden in eikenhouten vaten. De wijn heeft een heldere kleur met donkere kersentonen. In de neus onthult hij een rijp en geurig aromatisch profiel met fruitige tonen van kersen, pruimen en bessen, hints van hout en kruiden. In de mond is hij zacht en glad, dicht en sappig. Hij heeft een gemiddelde body, fluweelzachte tannines en een verfrissende, goed uitgebalanceerde zuurgraad. De afdronk is lang, elegant en licht kruidig. Het is een klassevolle wijn die meerdere jaren kan worden bewaard, maar die ook nu kan worden gedronken bij een goed gebraden lamsvlees.
