San Giusto a Rentennano La Ricolma 2021

Drink nu of bewaar tot 30 jaar. Decanteer om wat licht bezinksel te verwijderen en de wijn te beluchten. La Ricolma wordt beschouwd als de begeleidende wijn van Percarlo, de signatuurwijn van San Giusto a Rentennano. Terwijl Percarlo is gebaseerd op Sangiovese, is La Ricolma 100% Merlot die wordt geoogst van de beste wijngaardlocaties. Het vinificatieregime volgt dezelfde normen als Percarlo, maar er worden nog kleinere hoeveelheden wijn geproduceerd. Dit doet sommigen geloven dat La Ricolma eigenlijk hun signatuurwijn is. In de neus kun je donkere fruittonen verwachten met een kruidig eiken randje. Bij het proeven begint de wijn met bramen en donkere kersen, gevolgd door heerlijke kruidnagel en vanille. De wijn is 20-22 maanden gerijpt in Franse eiken vaten, wat zorgt voor stevige maar niet te agressieve tannines. Ze verzachten op de afdronk, vermengen zich mooi met de kruidnagelachtige specerijen en geven een weelderig fluweelachtig gevoel. Wanneer je gerechten combineert met deze wijn, denk dan aan vlees met meer wild, zoals lam en hert. Grootmoeders klassieke stoofpot van hertenvlees en Italiaans rundvlees zou perfect zijn. San Giusto a Rentennano is biologisch gecertificeerd en blijft het grootste deel van hun druiven met de hand oogsten. Ze produceren ook een Chianti Classico, Chianti Classico Riserva en Vin Santo, die zeer gewaardeerd worden. Er zijn maar een beperkt aantal kisten gemaakt.