Drink hem nu of bewaar hem tot 5 jaar. Decanteren is niet nodig, maar het wordt aanbevolen hem een half uur voor het serveren te openen. Onder leiding van Apostolos Thymiopoulos en zijn vrouw Eleftheria zorgden de wijngaarden van Thymiopoulos in Naoussa voor een revolutie in de wijnbouw van Xinomavro, waardoor deze prachtige druif bekendheid kreeg. Het zuiden van Naoussa heeft een zeer complexe geologie (schist, kalkmergel en graniet), gunstig voor de productie van Xinomavro die de verschillen van dit microterroir weerspiegelt. De wijngaarden worden biodynamisch bewerkt en afhankelijk van het perceel worden verschillende wijnbereidingstechnieken toegepast. Dit resulteert in wijnen van uitzonderlijke kwaliteit. Deze wijn is afkomstig van 10 jaar oude jonge wijnstokken van Xinomavro, in de Naoussa appellatie. Met een jaar rijping in vaten en vaten is het de ideale wijn om de autochtone rode wijnen van de regio te leren kennen. het is een jonge wijn die duidelijk alle tonen van de Xinomavro-druif tot uitdrukking brengt. In de neus verschijnen aroma’s van heerlijk rood fruit zoals aardbeien en zwarte bessen, gevolgd door aromatische kruiden en een elegant plantaardig karakter. In de mond toont de wijn een frisse zuurgraad en een voortreffelijke intensiteit van het fruit, met veel persoonlijkheid en rijkdom. De afdronk is complex en lang. Probeer hem bij gegrilde steak, coq au vin, pittige worstjes of kazen van gemiddelde leeftijd.
