Venus La Universal Dido Tinto 2022

Drink hem nu of bewaar hem tot 10 jaar. Decanteren is niet nodig, maar je kunt hem het beste een half uur voor het serveren openen. Gelegen in Catalonië, in de wijnstreek Montsant, is Venus La Universal het persoonlijke project van Sara Pérez en René Barbier, dat begon in 1999. Vandaag de dag wordt het bedrijf, dat haar wijnen op biologische wijze produceert met de bedoeling de rijkdom van de Montsant terroirs te vertegenwoordigen, beschouwd als een van de meest prestigieuze wijnhuizen in het gebied. Universal Dido Tinto is een blend van voornamelijk Grenache, met toevoegingen van Merlot, Cabernet Sauvignon en Syrah. De biologisch geteelde druiven zijn afkomstig van een landgoed van 10 hectare, gelegen in Falset op aangetaste granietbodems die overdag gemakkelijk opwarmen en ’s nachts afkoelen, wat een lange en volledige rijping bevordert. De gisting gebeurt met inheemse gisten en de afgewerkte wijn rust 14/16 maanden, deels in houten vaten en deels in cementtanks. De wijn onthult een fris en jong karakter en een heldere en levendige kleur met kersenrode tonen. Het aromatische profiel is breed met tonen van rood fruit, wilde kruiden en bloemengeuren. In de mond is hij levendig en sappig, rond en zacht. Hij heeft een verfrissende zuurgraad, zachte tannines en een fluweelzachte textuur. De afdronk is lang en subtiel fruitig. Hij smaakt uitstekend bij porchetta, Iberische ham en geitenkaas.